Okusi Perzije: Fesenjoon iz romana "Lavice Teherana"
Dragi čitaoče,
dvije su mi stvari kroz život donosile beskrajne trenutke utjehe, uživanja i povezanosti – dobre knjige i dobra hrana. Zahvaljujem vam na nezamjenjivoj ulozi u stvaranju poveznica između autora, knjiga i čitalaca. To je nešto na čemu sam svakodnevno zahvalna.
U romanu Lavice Teherana odlučila sam istražiti kako prijatelji koje steknemo u mladosti oblikuju naše živote i kako njihov utjecaj traje, čak i kada samo prijateljstvo nestane. To je priča o Ellie i Homi – dvjema veoma različitim, ali duboko odanim djevojkama koje sazrijevaju kroz tri desetljeća previranja koja su promijenila Iran. Kroz radost i tugu tog burnog vremena jedna stvar ostaje nepromijenjena: ukusna hrana koja povezuje prošlost i sadašnjost, Ellie i Homu – i moj vlastiti život s njihovom pričom.
Drago mi je što s vama mogu podijeliti užitak perzijske kuhinje – kako u romanu, tako i kroz recept moje majke.
Hvala vam što čitate moje romane i na svemu što činite.
Marjan Kamali
Fesenjoon
Ovaj gulaš od oraha i nara omiljeno je Homino jelo i jedan od prvih recepata koje je njena majka naučila nju i Ellie. Kao studentica, Homa priprema jelo kada nesporazum s Ellienim zaručnikom pokreće lavinu događaja koji mijenjaju sve. Oduvijek sam voljela slatkasto-kiseli okus fesenjoona. Okus oraha savršen je dodatak slatkoj, kiselkastoj melasi od nara. Fesenjoon moje majke poznat je u tri američke države! Uvijek ga poslužuje za Dan zahvalnosti kao savršen spoj s puretinom. Moja generacija i generacija moje djece ne mogu zamisliti praznik bez njega.
Sastojci
1 kilogram piletine bez kostiju
3 kašike maslinovog ulja
1 luk
4 šolje oraha
1 šolja melase od nara
kašikica cimeta
4 šolje vode
so, biber i kurkuma
U šerpi popržite luk i zatim dodajte kilogram piletine bez kostiju i maslinovo ulje. Dodajte vodu da prekrije piletinu. Pustite da zavri, a zatim kuhajte na srednjoj jačini najmanje 45 minuta.
Za to vrijeme sameljite orahe da budu što sitniji i u drugoj šerpi ih kuhajte na srednjoj jačini. Dodajte postepeno so, biber i kurkumu. Miješajte. Zatim dodajte 2 šolje vode. Nastavite miješati na srednjoj vatri dok smjesa od oraha i vode ne zavri. Dodajte melasu od nara. Smanjite vatru i pustite da se kuha otprilike dva sata, a svako pola sata dodajte pola šolje vode i povremeno miješajte da orasi na dnu ne zagore. Kašikom skinite višak orašastog ulja s površine.
Gotovu piletinu dodajte u smjesu od oraha i nara. Probajte. Trebalo bi biti slatkasto-kiselo. Dodajte kašikicu cimeta.
Poslužite uz basmati rižu i tahdig (hrskavi sloj riže koji nastaje na dnu šerpe prilikom pripreme perzijskih jela od riže. To je karamelizirana kora koja se stvara kuhanjem riže na pari s uljem ili puterom).
Otvorila sam vrata i zakoračila u zaparenu i mirisnu kuhinju. Preplavio me opor miris melase od nara. Dakle, večeras je na jelovniku fesenjoon. Podsjećao me na miris djetinjstva. Reći ću koliko mi je žao i Homa će mi oprostiti. Onda ću je izvući iz te kuhinje i možda uvjeriti da zapleše sa mnom.
